
秋日的菜市场,已经开始带着股清清爽爽的凉意,虽然很多夏天的应季蔬菜已悄然下市,但菜摊上的各种新鲜蔬菜仍然琳琅满目,让人花了眼。
秋天买菜,就别总盯着一年四季都有萝卜白菜了,试试下面这三样正当季的“黄金菜”,新鲜的滋味里藏着秋天的馈赠,鲜嫩正当季,好吃又营养!
一、茭白
茭白是南方很常见的水生蔬菜,在北方倒是不多见,它跟水稻有点像,都喜欢湿润的环境,大多长在水边、池塘或者是稻田里,得泡在浅水里才能好好长。
秋天正是茭白大量成熟,口感最佳的时候。秋季的茭白因为昼夜温差大,积累的养分更足,吃起来也更清甜脆嫩,是一年之中食用茭白的好时候。此时的茭白饱满鲜嫩,是秋季餐桌上常见的时令菜。
展开剩余78%茭白属于高纤维、低脂肪的食物,具有促进消化、利尿除湿、清热解毒、辅助降血压、保护心血管、改善便秘等功效。
茭白的外皮是淡淡的青黄色,剥开来,里面的肉白白嫩嫩,看着就清爽,它的做法也简单:
【茭白炒肉丝家常做法】:
1.茭白去皮洗净,切成细丝,下入沸水中焯烫1~2分钟,然后捞出沥干水分备用。
焯水可以去除茭白中的草酸,同时,让其口感更脆嫩。
2.猪瘦肉适量切成粗细均匀的肉丝,加入少许生抽、料酒和淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
肉丝经过腌制以后,入味又嫩滑,好吃不柴。
3.热锅加油,油热后下入蒜末、姜末和葱花翻炒,炒香后再下入肉丝,快速翻炒至肉丝变色,然后下入茭白丝,大火翻炒2分钟左右后,再加入适量食盐、白糖、少许生抽调味,继续翻炒片刻后,少加一点鸡精提鲜,炒匀后即可出锅。
二、莲藕
秋天正是莲藕成熟收获的季节,此时的莲藕经过夏天的成长积累,肉质饱满、口感脆嫩,营养也更为丰富。
秋季气候干燥,莲藕水分充足,且生藕性凉,有清热生津、润肺润燥的作用,生食或凉拌能缓解秋燥引起的口干舌燥、咽喉不适。秋天吃莲藕,正符合“应季而食”的养生理念。
【凉拌莲藕家常做法】:
1.莲藕去皮洗净后切成均匀粗细的丝,放入沸水中焯水1~2分钟,至颜色变透明后迅速捞出,放入冰水中浸泡,降温后再捞出沥干净水分,放入大碗中。
冰水浸泡可以让莲藕的口感更脆嫩,还能防止它氧化变黑。
2.然后准备适量的蒜末、小葱段放入莲藕丝中,再加入少许食盐、白糖、生抽和香醋。
3.热锅加油,下入适量的干辣椒丝和花椒,小火炸香后关火,捞出花椒粒不要,将热油淋到葱段和蒜末上,激发出它们的香味,然后滴入几滴香油,用筷子充分搅拌均匀即可。
三、秋葵
秋葵有“绿色人参”的美称,它是一种高营养素密度的蔬菜,富含多种维生素和矿物质,钙含量特别高,几乎与牛奶相当,有利于促进骨骼发育。此外,秋葵还具有优质蔬菜所具有的高钾低钠的特点,有助于调节电解质平衡,协调肌肉和神经发育。秋天适量常给孩子吃,可以帮助孩子长个。
秋天正是秋葵采收的旺季,这时的秋葵鲜嫩饱满、口感脆嫩多汁,是秋季餐桌上常见的应季食材。
秋葵不需要复杂的做法,简单焯水后淋点生抽,撒把蒜末,脆嫩中带着点黏滑的的口感,吃起来清爽又解腻。而且秋葵里满是膳食纤维,秋日里吃点,对肠胃特别好。
秋天买菜,建议多吃这3种正当季的“黄金菜”,营养正当季,简单一做就好吃,快给家安排起来,让餐桌多一些秋日的清新吧~
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